Yogurt de altramuces: un rival lácteo con sabor y textura similares

 Investigadores de la Universidad de Monash han desarrollado un nuevo yogurt a base de altramuces que rivaliza con los lácteos en sabor y textura. Este “superyogurt” se elabora con altramuces dulces australianos y avena, y tiene un rápido tiempo de fermentación, una textura similar a la de los lácteos y un perfil nutricional único.

Dirigido por el profesor asociado Sushil Dhital y el candidato a doctorado Damodar Dhakal en el Instituto de BioPRIA de Monash, el estudio analizó yogures durante siete días de almacenamiento refrigerado después de fermentarlos con varias combinaciones de cepas probióticas, encontrando que la combinación de Lactobacillus Plantarum y Bifidobacterium era la más destacada. El alto contenido de proteínas y fibra de los altramuces, junto con la combinación única de probióticos, contribuyen a su paladar espeso y cremoso, así como a su impresionante perfil nutricional.

Este yogurt se presenta como una alternativa atractiva para la industria del yogurt, siendo tan natural y nutritivo como el yogurt lácteo, pero con menos grasas saturadas y rico en micro-macro nutrientes y bacterias beneficiosas. 

El equipo de investigación está entusiasmado con el potencial de este yogurt para satisfacer la creciente demanda de alternativas lácteas. Planean continuar desarrollando y mejorando este producto para hacerlo aún más atractivo para los consumidores. 

• Plus, C., & Plus, C. (2024). Un yogur de altramuces rivaliza con el lácteo en sabor y textura. europapress.es. Recuperado de https://www.europapress.es/ciencia/laboratorio/noticia-yogur-altramuces-rivaliza-lacteo-sabor-textura-20241106163737.html